v Cantina Mazzi e Tasselli

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Lambrusco Reggiano Biologico

Un secolo fa il lambrusco veniva fatto seguendo un rituale di tecniche semplici ma estremamente naturali. Si osservava scrupolosamente un calendario di vinificazione e successivamente di imbottigliamento e poi si addormentava il vino in oscure cantine a temperatura costante,affinché avvenisse l’ultima lenta trasformazione dei lieviti residui in anidride carbonica che conferiva,come oggi,la naturale effervescenza. I vini erano per lo più intensamente colorati e l’assenza di concimazioni chimiche,unitamente ad una media di età delle viti certamente molto alta,conferiva al prodotto sapori difficilmente riscontrabili in quelli odierni. Le scurissime colorazioni delle bottiglie proteggevano il vino da esposizioni indesiderate alla luce e il sedimento naturale del fondo delle bottiglie era garanzia di un corretto procedere delle operazioni di vinificazione e presa di spuma. Oggi tutti sono concordi nel constatare che un metodo di questo tipo avrebbe costi talmente alti e controindicazioni commerciali altrettanto ostative,da rendere semplicemente arduo il riproporsi di tali procedure. Queste considerazioni però non hanno scoraggiato la cantina Mazzi e Tasselli. Le difficoltà insite in una filosofia del fare vino,così radicata e fedele alla tradizione,da spingersi fino a reputare prezioso persino quell’antiestetico sedimento naturale sui fondi delle bottiglie,appartiene totalmente a questa azienda che sfruttando appieno le sue ridotte dimensioni e la sua vocazione artigianale di contenutissima produzione,ha saputo ispirarsi completamente a soluzioni antichissime del vinificare il lambrusco. All’origine di tutto,come sempre quando ci troviamo difronte a realtà che affondano i piedi ben per terra,c’è il vigneto,meno di due ettari;poi i vitigni : Ancelotta,Salamino,Marani; infine le bottiglie prodotte di poco superiori alla decina di migliaia. Tutto qui . Non ci sono trucchi ne acrobatiche alchimie di parole perché tutto avviene secondo questi criteri . Nemmeno in campagna si è saputo allentare una ricerca spasmodica della qualità naturale ad ogni costo,scegliendo di produrre esclusivamente uve prive di sostanze nocive, certificate dall’Associazione Italiana Agricoltura Biologica. Il vino lambrusco reggiano che nasce da questo difficile progetto è giocoforza unico,umorale,capace di differenziarsi nelle caratteristiche organolettiche di anno in anno,a seconda di quanto favorevole o meno sia stata la maturazione delle uve. La passione,nata per fare vino per se ad uso e consumo dei propri amici e conoscenti e successivamente tradotta in esperienza aziendale,ha esonerato la cantina da obblighi di conformità al gusto e alle procedure imperanti,permettendogli di dedicarsi interamente,costi quello che costi,ad una ricerca di senzazioni e profumi ritenuti oramai perduti irrimediabilmente nel tempo passato.

Anno di fondazione: nr

La struttura: Famigliare dal vigneto fino alla bottiglia .Oserei dire quasi poderale,intendendo la terra al centro della concezione primaria della cantina.

Filosofia dell'azienda: la ricerca costante di un prodotto d’altissima qualità e genuinità,attraverso una totale scelta biologica non solo in campagna. Per dirla in breve il lambrusco fatto ancora come si faceva cento anni fa.

Cenni storici: l’azienda ha un origine legata al fondo agricolo di proprietà che in tempi recenti,circa una ventina di anni fa, si è voluto scegliere di orientare alla produzione selezionata di lambrusco.

Terreno: tipico della pianura reggiana .Posto nel territorio comunale di Rio Saliceto,ha struttura argillosa medio-compatta.

Bottiglie di lambrusco prodotte: circa 12.000

Curiosita: I Al fine di ottenere un ottimale configurazione naturale,il podere è circondato da siepi autoctone che favoriscono efficaci sinergie di difesa biologica e climatica. La cantina produce un’unica etichetta. Il Lambrusco Reggiano doc biologico a fermentazione naturale. La scarsa produzione suggerisce la possibilità che il vino possa facilmente esaurirsi.